大约五年前我在夏威夷的时候，在我有课的日子里，我们经常去一家从零开始做的墨西哥卷饼店吃午饭。餐馆在我点的墨西哥卷饼上放了菠萝凉拌卷心菜，这让事情发展到了一个全新的高度。太棒了!我丈夫想出了一个绝妙的主意，让我从美味的沙拉中得到灵感，开发出一种酸菜。
这道夏威夷酸菜食谱是对我们最喜欢去的地方之一大岛的可爱颂歌。我们还把这种德国泡菜加到kalua猪肉碗里(至少是明尼苏达州版的kalua猪肉碗);它是完美的搭配，再搭配一些泡菜和紫菜。
这个食谱发表在我的食谱里，WECK家居保鲜．但考虑到我在打字的时候又在夏威夷了，我决定在这里分享夏威夷酸菜的食谱。
产量:1夸脱罐
成分
- 一颗绿卷心菜(2 - 2.5磅)
- 1/2杯(1到2)胡萝卜，磨碎
- 1/2杯新鲜菠萝，磨碎
- 半杯黄洋葱，切成薄片
- 1/4杯切碎的新鲜香菜
- 1/4茶匙。黑胡椒粉
- 1.5汤匙。粗盐
把卷心菜外层的叶子去掉，然后扔掉。洗白菜。把卷心菜纵向切成两半，每一半去核。
把卷心菜切成1/8丝一英寸左右。如果你有的话，你也可以用曼陀林或卷心菜碎纸机来完成这一步。尽量保持碎丝的大小一致，这样才能均匀地发酵。把卷心菜丝收集在一个大碗里。
在卷心菜上撒盐，搅拌在一起。把盐揉进卷心菜里，直到你能挤出一把，液体就会流出来。这个过程可能需要几分钟或很多分钟——这取决于卷心菜有多新鲜。我们在这一步中制造的液体是用来发酵酸菜的天然盐水。
一旦你能挤出盐水，加入剩余的材料和混合均匀。将混合物转移到一个干净的夸脱罐中，当你装满罐子时，用你的拳头把混合物压下去。你也可以用一个木制的捣固工具来捣碎，但要注意不要捣碎太多，否则会变成糊状发酵。
顶部留出1到2英寸的空间(从产品/盐水到罐子边缘的空间)。把剩下的盐水倒进罐子里，盖住混合物。
罐子装满后，应该有足够的盐水覆盖碎肉。如果没有足够的液体，早上再检查一次。通常情况下，会有足够的。
你需要一些重物来把卷心菜压在盐水下。发酵成功的关键是将碎料浸泡在盐水中。有为装罐而特制的砝码，但你也可以变得有创意。有关替代选项，请参阅下面的Notes部分。
用一块干净的湿毛巾擦去罐子的边缘，然后盖上罐子盖。把环拧紧。
阅读更多:以下是你在家发酵时需要的5种原料。
发酵
制作夏威夷酸菜需要10到14天的发酵。发酵空间的温度将决定发酵所需的时间。房间越暖和，发酵就越快。理想情况下，你应该在60 - 75华氏度(15-23摄氏度)的阳光直射下发酵。
每天打嗝，尤其是刚开始发酵非常活跃的时候。只需简单地拧开盖子，然后再拧紧，让积聚的气体释放出来。每天至少一次，你必须使用一个干净的器具把重量压下去，再次把卷心菜淹没。
舀掉浮在盐水上的食物碎片，以免发霉。
一周到10天后品尝发酵。如果尝起来还是生卷心菜的味道，让它再发酵一周，然后再尝一次。一旦发酵完成，你的口味，转移到冰箱的罐子，盐水和所有。
一旦发酵被转移到冰箱中，发酵不会停止，但它确实会减慢这一过程。口感和质地会不断变化，因此最好在六个月内享用。
笔记
如果你没有玻璃罐子的重量，你可以临时用一个容易移动的食品级小玻璃盘子来装夏威夷酸菜。或者，如果你有一个更小的玻璃罐，可以放入你正在发酵的罐口，你可以用它来保持产品在盐水下发酵。
如果你愿意，你可以用细海盐代替粗粗盐。查阅盐的转换图表。
至少在发酵的第一周，会出现泡沫般的泡沫。这是完全正常的。
本食谱改编自WECK小批量保存获得Skyhorse Publishing, Inc.的许可
