我收藏了很多我祖母、曾祖母和曾曾祖母的旧食谱。在我的一本烹饪书里有甜菜我在去年冬天修改了一个调味配方，把产量改成了更小的量(谁需要几夸脱的甜菜味——真的吗?)
这种调味料可以用任何方式来使用——热狗和香肠，涂在三明治上(或融化)，或者放在芝士汉堡上。
产量:3品脱或6(8盎司)果冻罐
成分
主要
- 2磅。新鲜甜菜，中等大小(约9根)
- 1/2磅黄洋葱(2-3个洋葱)
- ½磅红灯笼椒(大约2-3个)
- 1茶匙。腌制香料混合物(用粗棉布或泡茶器包裹)
盐水
- 1.5杯5%的蒸馏白醋
- 一杯白砂糖
- 1茶匙。坎宁盐
方向
清洗和准备农产品。一定要把甜菜擦洗干净，去掉茎。
去皮甜菜，把它们放在一锅水里，煮沸。将甜菜煮至变软，约需25分钟。从火上移开，沥干水分冷却。
当甜菜冷却到可以处理的时候，切掉根部，用手掰开表皮的外层。用你的拇指擦去皮肤。
去皮是一件很麻烦的工作。我建议用一个碗来装丢弃的甜菜皮，另一个盘子来装去皮的甜菜。我个人用一个大菜板来收集汁液。看起来好像你把手染成了亮粉色，但用肥皂水很容易洗掉。
去皮后使用食品加工机，用磨丝刀将甜菜、洋葱和甜椒磨碎。
在一个中等大小的非反应锅中，混合卤水成分。加热盐水，搅拌至盐溶解。
过滤甜菜混合物，将蔬菜加入卤水中。加入腌制香料混合物。大火炖15分钟，直到辣椒和洋葱变软。偶尔搅拌。
制冷的指令
取出香料混合物，用勺子将调味料倒入温暖的罐子中(用温肥皂水清洗罐子并保持温暖直到装满)。加入洗干净的盖子，拧紧环。冷却后，放入冰箱，两个月内使用。
若水浴罐
用勺子将混合好的调味料倒入温的罐子中(用温肥皂水清洗罐子并保持温暖直到装满)。顶部留出1/2英寸的空间(从调味料到罐子边缘的空间)。
使用干净的，潮湿的，无绒毛的毛巾或纸巾擦拭罐子的边缘，清除任何溢出。将罐装罐盖放在罐子上，旋紧环，直到它们轻轻贴紧(不是完全拧紧)。将罐子放入热水浴中，盖上盖子。
把火开到最高，一旦罐头达到滚动沸腾，设置计时器10分钟。根据海拔高度调整烹饪时间。
水浴处理后，小心地将罐子从罐头盒中取出，并将它们放在铺有毛巾的表面上12小时不接触。12小时后，取下密封圈，测试盖子是否完全被吸到罐子里。
标签和日期罐子。这些腌制过的调味罐在橱柜里至少可以保存一年。打开密封后放入冰箱冷藏。
笔记
如果你没有食品加工机，可以把所有的农产品都切成小块。
在这个食谱中，你可以随意使用苹果醋来代替蒸馏过的白醋。
可以考虑在炖菜的过程中加入一些山葵根。然而，要注意，由于高温，辣根的味道会急剧下降。如果跳过装罐过程，冷却后加入辣根搅拌，然后放入冰箱。
加入1茶匙来增加口感。(或更多)辣椒粉。把蔬菜倒入卤水中，同时加入辣椒粉。试一试以决定是否要加更多。
