我的家人喜欢敲打我们唯一的银枫树。或者我应该说，我们喜欢把枫汁变成美味的枫糖浆的过程，并享受最终的结果。根据天气的不同，我们每个季节都能买到6到9品脱。
我们从3月初到3月中旬采集。我们生火把树汁烧成糖浆。这个煮沸的过程可能会花费很多时间——下班后的一个晚上很难完成——所以我们倾向于利用周末来煮它。这意味着要一次性处理大量的树液!
但几年前，我们偶然发现了一个在煮沸之前将树液冷冻和融化的过程，从那以后，它就一直伴随着我们!
与大自然合作
枫树液在夜间温度低于冰点、白天温度高于冰点时流动得最好。阳光明媚的白天，30到40华氏度，晚上20华氏度以上是完美的条件。这种方法来自我们当地的土著居民，利用了大自然在枫流高峰的夜晚结冰的趋势。
在把树液采集到桶里之后，你只需把树液冷冻起来，然后让它解冻。你可以模仿大自然，把雪堆在桶周围，或者把一桶树液倒进冰箱过夜。
首先解冻和融化的汁液含有大部分的糖。剩下的冰只含很少的糖。
这个过程
汁液冻结后，我们将冷冻的汁液转移到一个“排水桶”(另一个底部钻了很多洞的5加仑桶)，它适合一个坚固的5加仑桶。你可以很容易地提高排水桶的边缘，以保持融化的汁液分开。
我们把它放在室温下，直到前三分之一融化并排干，通常要花上大半天。你可以扔掉剩下的冰块。将融化和稍微浓缩的汁液放回冷冻，重复冷冻-融化循环。在第二轮融化时，保留融化的前一半。
小贴士:我用开瓶器把冰冻的汁液拧进去，然后把它从桶里提出来!
典型的生汁液含有1%到3%的糖。经过两轮“冻结和融化”，汁液中含有5%到16%的糖。这意味着更短的煮沸时间。
通过连续两轮使用冷冻和融化的方法，你可以保留大约80%的糖，但将液体体积减少到只有开始时的20%。考虑到收集到的树液和制作的枫糖浆的比例通常是40(树液)比1(糖浆)，在浓缩过程中有一个跳跃的开始是很好的。
阅读更多:采伐枫树需要什么原料?这里是基本的。
甜蜜的成功
我喜欢这种方法，因为它可以让我们收集和保存大量的树液，即使天气变暖，我们也可以随时使用冰箱(或阴凉地区的最后一点雪)。它也有助于那些年，当液流开始，但随后停止较长时间。如果温度超过华氏40度，你就不能让树汁长时间放在外面。如果汁液开始变得浑浊，你就知道它已经变了。
一旦我们收集了融化的汁液，我们就开始在明火上进行常规的煮沸过程。我们还是在炉子上把糖浆喝完。
这是一种利用自然循环力量的好方法，减少了将树汁煮成糖所需的总时间(和木柴)。
我和我的合著者在我们的书中有更多关于枫糖的细节，小规模的家庭．你也可以退房我的网站关于宅基地的建议。
-米歇尔Bruhn
泥土中的叉子
