美国食品生产领域正在悄然发生一场革命。来自不同地区的农民背景，都在种植自己的食物。在后院的宅基地，在小
种植农场，甚至更大的农场，具有独立思想的人们正在重新构想食品生产过程。
所以我只为他们的家人和朋友生产食物。其他进入更广阔的市场通过销售他们的产品销往餐厅、专卖店和专业厨师。每个农民都是不同。在“从农场到餐桌”的饮食趋势中，每一种都有其独特之处。
然而，有一些t他们都有共同点。他们体验了本土食物的丰富风味和营养价值。他们想要分享。
如果你去当地的农贸市场，你会看到v各种各样的水果，蔬菜，浆果，香草和坚果，这些灵感农民种植。哟u还会有衍生产品:面包、肥皂、乳液，浴盐，手工艺品和罐头商品。
幸运的话，夹杂在花园之中还有手工制品，你会发现当地的牛肉和奶制品产品。这是一种非常特殊的牛，它将成为这场从农场到餐桌的食品革命的中流砥柱:德克斯特牛．
传统品种
德克斯特牛起源于爱尔兰西南部的克里地区，在那里它们是小地主的。这些早期的德克斯特人四处游荡多山的爱尔兰风景稀疏生活条件好，养成吃苦耐劳、勤俭节约的习惯我们今天所看重的犬种特征。
据记载，1905年至1915年间，美国进口了200多辆德克斯特。现在，这种特殊品种的狗越来越受欢迎，几乎每个州都有它们的种群。如果你正在考虑饲养和保护美国农业历史上最好的传统品种之一，管理一群传统德克斯特牛应该在你的名单上!
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多功能性
德克斯特牛是农业社区的便宜货。作为现存的最后三用途牛品种之一，德克斯特是优秀的牛肉和牛奶生产商。一些牧场主还保留了德克斯特放牧牲口的传统，把它们训练成有价值的牛。
它们的多功能性表现在它们能够在许多不同的气候中茁壮成长，通过放牧各种各样的牧草。当空间和资源都很紧张的时候，拥有一种可以提供各种各样食物的牛品种，这对你的土地和钱包来说是方便和明智的。
德克斯特牛可以帮你。
可持续性
农业计划成功的最重要因素之一是可持续性。是很重要的最小化挑战，优化成果，保持努力的健康和强大。
德克斯特牛擅长帮助牧场主实现这一目标。
作为繁殖动物，德克斯特有高的生育率和低的产仔困难率。德克斯特公牛以其温和的性情和易于驾驭而闻名。德克斯特牛是典型的优秀母亲，表现出的养育本能使它们在基因优越的操作中受到高度重视。
Dexter较小的尺寸减少了对有价值的牧场和水道的环境足迹。此外，它能够将各种各样的本地草和豆类转化为丰富、健康的牛肉和牛奶，这使得它很适合传统和非传统的农业技术。
很少有牛能提供更多的可持续发展优势。
盈利能力
德克斯特牛是出了名的节俭。与体型较大的品种相比，它们吃得更少，但产量更高。例如，德克斯特奶牛的食用量不到商业奶牛的一半，但每天仍能生产1至3加仑牛奶。
奶牛可以为他们的农民提供这种丰富的奶油牛奶，同时还能抚养自己健康的小牛，在一种小牛共享的关系中。
Dexter steer使用各种健康的喂养计划生产出纹理良好的牛肉。它们在草饲项目中茁壮成长，但对于那些喜欢为他们的阉牛提供健康加工饲料的人来说，它们也能很好地代谢谷物。
牛通常在18到24个月成熟到加工年龄，生产出风味丰富而复杂的牛肉。德克斯特牛肉拥有高品质的肉质和较小的切口，非常适合注重健康的家庭。这也很符合健康饮食的营销计划。
外观
德克斯特不是迷你牛。这种小型遗产品种自然地保持了它们的小体型，而没有采用一些大型品种所使用的小型化策略。
德克斯特小牛出生时通常重40到50磅。一头成熟的母牛体重在600到800磅之间。
他们的身高在34到46英寸之间(大多数在36到42英寸之间)，从臀部测量。当一头母牛在24个月或24个月后生下第一头小牛时，她基本上已经达到了成熟的尺寸。
公牛的体重在800到1200磅之间。他们的身高在36到50英寸之间(大多数在38到44英寸之间)，从臀部测量。公牛要到5岁左右才能达到成熟的体型。
德克斯特可以是黑色、红色或暗褐色。纯色，乳房和/或肚脐后面偶尔有白色，是常态。过度的白色，普遍的斑点或斑纹不被认为是典型的Dexter着色。
德克斯特最初是一个有角的品种，有美丽的，横扫，中等大小的角，白色和黑色的尖端。一些有角的德克斯特人的角是完整的。其他人则被砍去了角。德克斯特犬也可以天生无角(或无角)，通常会将这种无角的特征遗传给它们的后代。
有角的、去角的和带角的德克斯特都在农业社区找到了自己的位置。所以无论你是想在你的德克斯特畜群中寻找有角的还是有角的基因，你都可以从美国各地的许多选择中选择。育种者选择集中精力培育这种全面发展的牛品种。
如果你正在关注农业的发展趋势，并目睹了从农场到餐桌的食品革命的高潮，请关注德克斯特的牛。他们的定位是成为新的食品生产商的最佳资产。
有关德克斯的更多信息，请查看美国德克斯特牛协会．
更多的信息
的美国德克斯特牛协会是一个充满活力的Dexter业主社区，每年举办一次博览会，一份季刊，并有机会接触到具有多年经验的区域总监。如果您认为德克斯特牛可能有利于您的农业企业，请开始在ADCA网站上进行研究。您可以在网站上找到ADCA代表的电子邮件地址，与他们联系ADCA“联系我们”网页．
区域总监是一个很好的资源，可以了解更多德克斯特牛。和“成员的地图”会给你一个快照，告诉你在哪里可以找到你所在地区的育种者。
确保Dexter真正血统的一个好方法是拥有adca注册的Dexter。自1957年以来，ADCA为育种者提供了一个记录和维护德克斯特血统的质量登记处。
动物可以追溯到最早记录的纯种德克斯特，ADCA在线谱系是育种者研究纯种德克斯特牛血统的重要研究工具。ADCA还要求通过基因测试来验证小牛的亲子关系。
本文原载于《纽约时报》2022年7 / 8月号爱好农场杂志。
